葡萄酒还能护“心”

世界上只有两种菜肴受到全世界最挑剔的美食家的一致推崇，一种是中餐，一种是法国大菜。形、色、香、味一应俱全，让你不禁垂涎欲滴。整个西方的饮食都和法国菜有相同的渊源、烹调原料、手法。然而同样是摄入大量的肉类、油脂和食糖，法国人的心血管病发病率却比其他许多发达国家低得多，科学家将这个奇怪的现象称为“法国悖论”。当谜底揭开的时候，人们都大吃一惊，法国人的健康竟然与葡萄酒有关。

法国人吃大量的牛排、烧烤，法国人把肥鹅肝当做世界上最美味的佳肴，动物的内脏、肥肉都是含胆固醇很高的食物，保健专家一再告诫我们不要过多摄入这类食品，许多人也因此极力克制自己的欲望，对猪肝、鸡胗、红烧肉、甚至是一点点的肥肉一概敬而远之。实际上这些菜肴也并非一无是处，只要食用得当，它们也会为我们的健康做出自己的贡献。

葡萄酒中的酒精对人类的心血管系统有保护作用。美国哈佛大学的研究表明，适量饮酒能够使心血管病的发病率降低20—40％。人的血液中有两种脂蛋白：低密脂蛋白和高密脂蛋白，低密脂蛋白可以被通俗地称为不良脂蛋白，因为它们的结构容易断裂，使胆固醇沉积物随血液流动，并最终黏附在动脉壁上，增加了罹患心脏病的危险。

丹麦对老年男性的研究发现，那些血液中低密脂蛋白含量高的人，容易发生心脏病，但适度饮酒者，即使血液中的低密脂蛋白含量同样高，发生心脏病的危险却较小。那些血液中低密脂蛋白高的不饮酒者，心脏病的发病率是饮酒者的5倍，而高密脂蛋白含量低的不饮酒者，心脏病发病率是适度饮酒者的3倍。

红葡萄酒能够明显减少动脉粥样硬化斑块的出现。葡萄酒中的化合物在保护机体不受低密脂蛋白氧化侵害的作用方面，比维生素E有更强的效果。葡萄酒中的化合物不仅是天然成分，而且种类繁多，非常有利于健康。在饮酒之后，葡萄酒中的多种酚类化合物被吸收到血液中，迅速提高血清的抗氧化水平。

葡萄酒比其他酒精饮品都更加保健。酒精本身就有一定的保健作用，葡萄酒中的酚类化合物与酒精结合在一起时，有利作用被放大。

葡萄酒有利于防治心血管病还和葡萄酒的消费方式有关。世界上绝大多数葡萄酒都是在进餐过程中，做为美味佳肴的伴饮被消费掉的。午餐和晚餐人们习惯于菜肴丰盛，大量的油脂被吸收到血液中，使血液中胆固醇和饱和脂肪酸含量形成一个高峰。尤其是丰盛的晚餐过后，血液中的高油脂含量会一直持续到次日清晨，这段时间正是心脏病容易发作的时间。

进餐时佐以葡萄酒能够显著降低餐后血液中有害的低密脂蛋白含量，减少血小板发生凝块的危险和血栓的形成，尤其在晚餐时佐以葡萄酒，不仅饮食中饱和脂肪酸和坏影响被葡萄酒所中和了，整个夜间低密脂蛋白含量都处于较低的水平。

进餐时饮用葡萄酒，饮酒速度比较慢，减缓了机体对葡萄酒的吸收，肝脏没有迫切的代谢压力，葡萄酒又可以从容不迫地发挥酒精和酚类化合物的保健作用，做为饮食的一部分，葡萄酒能够更好地发挥减少血栓和发生血液凝块的危险。